O Algalafel foi desenvolvido durante um ano por estudantes de pós-graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos e Biotecnologia do Instituto de Tecnologia de Israel-Technion-Israel.

Ele é feito de spirulina, uma biomassa de algas verde-azuladas que contém cerca de 60% de proteína quando secas.

Segundo o Vegan News, os estudantes de pós-graduação também adicionaram tahine ao falafel que foi enriquecido com astaxantina, um antioxidante encontrado naturalmente em algumas algas e animais marinhos.

“O sabor é muito bom, quase idêntico ao falafel comum”, disse o Prof. Yoav Livney, líder do projeto, ao The Times of Israel.

Os alunos receberam o primeiro prêmio em um concurso inovador de desenvolvimento de produtos de microalgas oferecido pela EIT Food (Comunidade Européia de Conhecimento e Inovação) na Technion.

O EIT Food é um consórcio pan-europeu que se concentra na promoção da inovação e do empreendedorismo no setor alimentar e na transformação do ecossistema.

Spirulina seca é considerada nutritiva e ambientalmente amigável, pois contém 24% de carboidratos, 5% de água e 8% de gordura saudável e usa menos terra e água para produzir proteína e energia durante o cultivo do que o gado ou as aves.

O novo tipo de falafel é visto como uma solução não apenas para a desnutrição, mas também para a mudança climática, já que a carne animal é conhecida por ter um enorme impacto negativo no meio ambiente.